在上海交通事故中的营养费和护理费赔偿标准，都不是上海市政府部门强行规定的，护理费需要根据护理期限，护理人数和护理人员的工资收入计算，营养费是参照医疗机构的意见确定的，并不是所有交通事故中的受害人都可以要求肇事者赔偿营养费。
一、交通事故中上海护理营养费标准是多少?
交通事故中上海护理营养费标准不是当地政府规定的。
《人身损害赔偿司法解释》
第二十一条 护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
护理人员有收入的，参照误工费的规定计算;护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。护理人员原则上为一人，但医疗机构或者鉴定机构有明确意见的，可以参照确定护理人员人数。
护理期限应计算至受害人恢复生活自理能力时止。受害人因残疾不能恢复生活自理能力的，可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。
受害人定残后的护理，应当根据其护理依赖程度并结合配制残疾辅助器具的情况确定护理级别。
第二十四条 营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
二、交通事故赔偿争议的诉讼流程是什么?
1、原告起诉。
2、法院受理后将起诉书副本送达被告。
3、被告在十五日内提交答辩状,法院在五日内将答辩状副本送达原告如果被告不提交答辩状,不影响审理。
4、决定开庭审理的案件,法院在三日前通知当事人并公告。
5、法庭调查阶段包括:当事人陈述;告知证人的权利义务，证人作证，宣读未到庭的证人证言;出示书证、物证和视听资料;宣读鉴定结论;宣读勘验笔录。
6、法庭辩论包括:原告及其诉讼代理人发言;被告及其诉讼代理人答辩;第三人及其诉讼代理人发言或者答辩;互相辩论。 法庭辩论终结，由审判长按照原告、被告、第三人的先后顺序征询各方最后意见。
7、法庭辩论终结，应当依法作出判决。判决前能够调解的，还可以进行调解，调解不成的，应当及时判决。
8、判决宣告。
无论在哪个省份，交通事故中的护理费，营养费，或者其他各项赔偿标准都不可能由政府部门强行规定，比如护理费，交通事故造成的损害后果不同，护理期限也不能一概而论，类似于造成受害人终身残疾的，那么终身都需要有人护理。