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在全球范围内，从农场到农家的道路正变得越来越长。事实上，我们为食物支付的大部分钱并没有流向那些种植或种植食物的人，而是流向了德州论坛食品加工商、包装商、运输商和其他人。哥本哈根大学的研究人员及其同事的一项新研究表明，不断延伸的食品价值链可能会对未来的工作条件和环境产生影响。
欧洲希望到2050年成为第一个气候中性的大陆。这一目标的基石是一项新的从农场到餐桌的战略，以改善我们的食物链。欧盟委员会表示，减少二氧化碳排放和改善公众健康需要更容易地获得新鲜、可持续和加工程度较低的食品。
然而，尽管人们希望从农场到餐桌的发展轨迹会更短，但近年来，食品价值链只朝着一个方向发展。它是越来越长。
哥本哈根大学和其他研究人员的一项新研究调查了与食品价值链(FVC)的其他环节(包括加工、包装、运输和超市或餐厅在农场之外的销售)相比，消费者为食品支付的费用有多少流向了世界各地的农民。
“我们可以看到，在2005年至2015年期间，随着国家变得更加富裕，农民在高收入和中等收入国家的食品价值链中所占份额平均下降了16%至38%。在低收入国家，外出就餐的比例也在增加，同时购买的加工食品也越来越多。这导致了更多的包装、加工和运输，”加州大学圣地亚哥分校食品与资源经济系助理教授、本研究的合著者伊娃-玛丽·米肯解释道。
如今，农民平均获得一种食品总消费价格的27%，这意味着，在农民放弃产品后，这一份额的最我不是你左边的新郎大一部分被用于加工。
“一般来说，人们手里的钱越多，食物链就越长，因为消费者对食品安全、包装、快速配送和即食食品的质量要求也越高。”因此，农民分得的蛋糕自然变小了。”
来自康奈尔大学和美国的研究人员。农业部的Eva-Marie Meemken研究了全球61个国家的食品价值链数据。这些国家的经济总量占全球经济总量的90%。
研究人员没有考虑农民在食品消费价格中所占份额下降的潜在经济影响。然而，他们指出，食品价格在总价格中所占的比例减少并不一定意味着农民会遭受个人经济损失，因为食品的总体消费价格并不一定会下降。
根据Eva-Marie Meemken的观点，不断增长的食品价值链既带来了机遇，也带来了挑战，这是决策者应该考虑的。
“随着链条的加长，会创造更多的就业机会。这在一些失业率高的低收入国家尤其有用。然而，与此同时，食品部门的工作条件往往存在问题，工资低，职业安全差，缺乏病假和假期补偿。我们还应该努力理解更长的食物链对环境的影响，以及我们如何在政治上确保可持续生产。”