劳动者能不同意变更合同。劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。此规定的深层含义是用人单位运用规章制度管理职工受法律保护，值得注意的是规章制度必须具备合法性，即制定程序合法和内容合法。
程序合法是指规章制度在制定过程中必须经过民主程序制定，听取职工或职工代表意见，并向全体职工公示。内容合法是指规章制度的具体条款不能与法律、法规相抵触，而是要把法律的原则性规定与用人单位的实际相结合，既不违反法律、法规的原则，又要适应企业的生产经营实际，具有可操作性。
用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。依照劳动合同法第35条的规定，变更劳动合同，应由用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式。
劳动合同或劳动关系中已经约定的内容进行变更一定要建立在平等自愿，双方协商一致的基础上。
变更劳动合同，应当经双方当事人协商一致，并采用书面形式。当事人协商不成的，劳动合同应当继续履行，但法律、法规另有规定的除外。在实际生活中有一种情况，那就是书面的劳动合同中明确约定了用人单位可以根据工作需要调动员工的工作岗位同时调整工资，如果有这样的约定，那么员工应当遵守这样的约定，单位的调岗调资行为还是有法律依据的。
签订劳动合同时要明确约定自己的权利义务。建议大家既要及时签订劳动合同，同时又要注意你所签订的条款内容，一旦签订下来，一方面用人单位不能随意变更内容;但另一方面如果有明确约定单位可以单方变更的情况下，你还是必须接受，除非是无效约定。